街の豆腐屋さんをあまり見かけなくなりましたが、住宅街の真ん中で、元気に店を構えている豆腐屋さんがあります。減農薬･減化学肥料栽培の大豆を使った手作豆腐は、しっかりと大豆を感じます。皮がカリッとした厚揚げを、メインディッシュに据えてみました。